Magazín pro ženy Portál pro ženy.cz

Absolutní začátky

Jste-li oblasti sladkého pečení ještě nepolíbení, začneme od úplného začátku. Když se totiž seznámíte se základními přísadami a naučíte se s nimi zacházet, rozšíříte si obzory, ale také pochopíte celý proces pečení.

Jdeme na to

Pravděpodobně i ti z vás, kteří v životě nic neupekli, vědí, že za základní suroviny můžeme označit: máslo, mouku, cukr a vejce.

A teď – jak vybírat a proč to vlastně dělat

Máslo

Na pečení se používá máslo běžné, ale můžete použít i to lehce solené. Záleží na vašich preferencích, ale pravdou je, že solené máslo vydrží déle mimo ledničku a vy můžete i výsledný produkt uchovávat přikrytý v nádobce.

Máslo se používá změklé (tzv. pokojové teploty), což umožní, že se do něj všlehá velké množství vzduchu, až ho budete třít. Vzduch se v něm udrží díky tuku v másle a výsledný moučník bude hezky nadýchaný.

Mouka

Běžná hladká pšeničná mouka a samokypřící mouka mívají poměrně nízký obsah lepku, na rozdíl od tzv. chlebové mouky. Pro bezlepkovou dietu nebo při nesnášenlivosti pšeničné mouky existuje řada alternativ, jako je rýžová, kaštanová nebo bramborová mouka. Pokud je budete používat, podívejte se na specializované recepty, protože s běžnou moukou se nedají zaměňovat.

Pozor na to, že jakmile mouku přidáte do těsta, už ho příliš nemíchejte, nešlehejte a netřete, protože byste, aktivovali lepek a těsto by bylo tuhé. Proto se mouka jen lehce zatírá.

Cukr

Jemný krupicový cukr (známý též jako cukr na pečení) je jemnější než běžný cukr krupice. Používejte nerafinovaný přírodní cukr, kdykoli to jde. Má přirozenější chuť než rafinovaný (bílý) cukr, který je při čištění zbaven melasy. Přírodní cukr dodává moučníkům lehoučce karamelovou příchuť. Název „hnědý cukr“ obvykle označuje cukr bílý, ke kterému byla zpětně dodána melasa. Přírodní cukr vytváří vláčnější strukturu těsta.

Vejce

Vejce používejte též v pokojové teplotě – kdybyste je do těsta přidali přímo z lednice, ochladily by máslo a těsto se může srazit.

Recept na pomerančovo – citronové košíčky

Na přípravu jsou velmi snadné, přesto vypadají naprosto úžasně. Vyberte si oblíbené barvy posypek, abyste jim dodali dotek své osobnosti.

Ingredience:

200 g másla pokojové teploty

200 g přírodního cukru krupice

3 prošlehaná vejce

200 g přesáté hladké mouky

šťáva z 1 velkého pomeranče

Na polevu:

50 g másla pokojové teploty

125 g moučkového cukru

šťáva z 1 citronu

několik kapek žluého barviva na potraviny (není nutné)

několik kapek oranžového barviva na potraviny (není nutné)

barevné cukrářské zdobení (posypka)

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180 °C (plynovou na stupeň 4). Důlky formy vyložte papírovými košíčky a dejte je stranou.
2. Máslo, cukr, vejce a mouku utřete do světlé nadýchané směsi, pak přidejte po troškách pomerančovou šťávu, až směs trochu povolí a lehce skápne z metly.
3. Směs rozdělte do košíčků (plňte je max. Do 2/3) a pečte 25 – 30 minut, dokud těsto nevyběhne, nebude světle zlatavé a na dotek pružné. Poté košíčky nechte 2 – 3 minuty chladnout ve formě a pak je přesuňte na drátěnou mřížku. Nechte zcela vychladnout.
4. Na polevu utřete máslo a moučkový cukr, pak vetřete citronovou šťávu. Krém rozdělte do 2 misek. Pokud používáte barvivo, vmíchejte pár kapek od každé barvy do každého dílu krému.
5. Polevu naneste na košíčky ručně pomocí obrácené lžíce – namáčené v teplé vodě, kterou uhladíte povrch, nebo krém přendejte do sáčku a na košíčky nastříkejte.
6. Na závěr posypte cukrářským zdobením.

Přejeme příjemné pečení a dobrou chuť!