Magazín pro ženy Portál pro ženy.cz

Polévka z pečených kedluben a červené čočky

5 porcí, 60 minut

• 3 střední mladé kedlubny
• extra panenský olivový olej
• 1 lžíce sušeného česneku
• 1 lžička provensálského koření
• 2 cibule
• 1 lžička kmínu
• 100 g loupané celé červené čočky
• 1 lžička zeleninového bujonu (například Würzl)
• 1 lžička soli
• 3 lžičky čerstvého strouhaného křenu
• malý svazek pažitky
• rostlinná smetana na zjemnění

1. Troubu předehřejeme na 180 ºC. Kedlubny oloupeme, nakrájíme na kousky, poprášíme sušeným česnekem, osolíme, zakápneme olivovým olejem a pečeme ve vyhřáté troubě asi

30 minut. Během pečení občas promícháme.

2. Ve větší pánvi na oleji zpěníme nahrubo nakrájenou cibulku, zasypeme kmínem a chvíli orestujeme. Zalijeme 1,3 l vody, přidáme červenou čočku, bujon a sůl a vaříme, dokud nezačne čočka měknout. Nakonec přidáme upečené kedlubny a křen a polévku rozmixujeme na jemný krém.

3. Dle potřeby dosolíme, zjemníme smetanou a posypeme nakrájenou pažitkou.

Tip: Upečte o jednu kedlubnu navíc, po upečení ji nakrájejte na malé kostičky a ty pak vložte do hotové polévky.

(autor receptu: Petr Klíma, zdroj: Luštěninová kuchařka)

Bramboračka s pohankou

4 porce / vegan (pokud vynecháte ghí) / bez lepku

• 2 hrnky čerstvých hub nebo ½ hrnku sušených
• 3 brambory (cca 250 g)
• 3 mrkve (cca 100 g)
• ½ menšího celeru (50 g)
• 1 petržel (50 g)
• 1 cibule
• 4 lžíce olivového oleje nebo přepuštěného másla (www.ceskeghicko.cz)

         (nemáte-li ghí, můžete dát napůl olivový olej s máslem)

• 5 lžic pohankové lámanky Probio (30–40 g)
• 1,5 lžičky kmínu
• 1,5 lžičky mořské soli
• 5 kuliček celého pepře
• 1,5 l vody nebo zeleninového vývaru
• 3 stroužky česneku
• majoránka
• čerstvě mletý pepř
• zelená petrželka na ozdobu

1. Sušené houby namočte do kastrůlku s vodou a nechte povařit cca 10 minut. Máteli

čerstvé, očistěte je a pokrájejte na kostky. Na kostky nakrájejte také brambory

a všechnu zeleninu kromě cibule a části celeru.

2. Nakrájenou zeleninu pak orestujte na oleji či na másle ve velkém hrnci

se silnějším dnem a po chvíli přidejte vypranou a na cedníku okapanou lámanku.

Společně opékejte dozlatova.

3. Přidejte kmín, sůl, 5 kuliček celého pepře (máte-li čerstvé houby, přisypte je nyní

do základu) a zalijte vroucí vodou. Budou je následovat kostky brambor, celá cibule

a také kus nenakrájeného celeru. A pokud jste si předvařili sušené houby, tak je

přidejte i s vodou, ve které jste je vařili.

4. Vařte cca 15–20 minut. Nakonec dochuťte utřeným česnekem a majoránkou,

případně troškou pepře. Místo klasického můžete zkusit i bylinný pepř. Vyvařenou

cibuli i celer vyndejte.

5. Podávejte s čerstvou petrželkou.

Tip: Nedávejte pohankové lámanky víc než 5 polévkových lžic. I když se vám bude zdát, že je

to málo, pohanka během vaření hodně nabobtná, a vy byste měli polévku příliš hustou až

kašovitou, a to by už nebyla dobrá bramboračka!

Hanka Zemanová doporučuje používat suroviny v biokvalitě, tedy z ekologického zemědělství. Ideální je používat potraviny sezónní a českého nebo středoevropského původu.

(autor receptu: Hanka Zemanová, zdroj: Nová biokuchařka)

Dýňová polévka s kurkumou

5 porcí / vegan (pokud použijete pouze olej) / bez lepku

• 1 kg vydlabané dýně Hokkaidó (není nutné ji loupat)
• 2 lžíce přepuštěného másla (nebo lžíce másla a olivový olej)
• 1 cibule nakrájená najemno
• 1 lžička mleté kurkumy v biokvalitě (o jejím vlivu na zdraví str. 226)
• ½ lžičky mletého kmínu
• čerstvě mletý pepř
• zázvor cca velikosti palce nebo ½ lžičky sušeného
• 1,5 litru vody
• 1 lžička soli
• 1 lžíce umeocta

1. Dýni i se slupkou stačí omýt a okartáčovat přírodním kartáčkem. Špičatým nožem

rozkrojte dýni na dvě části, semena vydlabejte lžící a nakrájejte na velké kusy.

2. Na přepuštěném másle osmahněte cibuli a po chvíli přidejte koření.

3. Přidejte dýni a společně restujte. Poté přilijte vodu nebo vývar a přiveďte k varu.

4. Osolte a vařte cca 20–30 minut (nebo do změknutí zeleniny). Každá dýně je trochu

jiná a délku vaření ovlivní také její stáří.

5. Po dovaření vyndejte kousek zázvoru a zbytek rozmixujte na hladký krém.

6. Poté polévku propasírujte přes síto, aby byla úplně jemná. (Pokud máte supervýkonný

mixér, starost s pasírováním odpadá.) Dochuťte umeoctem, popřípadě máslem.

Tip: Kurkuma je mnohonásobně silnější v kombinaci s černým pepřem. Proto když restujete zeleninu nebo děláte základ na polévku, do pánve by měla kurkuma zamířit

v doprovodu pepře.

(autor receptu: Hanka Zemanová, zdroj: Nová biokuchařka)