Magazín pro ženy Portál pro ženy.cz

Připravili jsme sedm receptů, které vám pomohou využít čerstvé lesní houby trochu jinak. Některé zvládnete během půl hodiny, jiné se hodí třeba na víkendový oběd. A pokud nemáte vlastní úlovky, u části receptů si vystačíte i s běžně dostupnými žampiony nebo sušenými houbami.

1. Krémová houbová polévka s česnekovými krutony

Houbová polévka nemusí být jen klasická bramboračka. Krémová varianta má jemnou konzistenci, výraznou chuť a skvěle ji doplní dokřupava opečené krutony.

Suroviny na 4 porce:

• 400 g čerstvých lesních hub

• 1 větší cibule

• 2 stroužky česneku

• 2 střední brambory

• 800 ml zeleninového vývaru

• 150 ml smetany ke šlehání

• 2 lžíce másla

• sůl, pepř a tymián

• 2 krajíce staršího chleba na krutony

• trochu oleje na opečení

Postup:

Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte zesklovatět na másle. Přidejte očištěné a nakrájené houby, krátce je opečte a přisypte na kostky nakrájené brambory. Zalijte vývarem, přidejte tymián a vařte přibližně 20 minut, dokud brambory i houby nezměknou.

Polévku rozmixujte dohladka, přilijte smetanu a krátce provařte. Podle chuti osolte a opepřete. Chléb nakrájejte na malé kostky a opečte na pánvi s trochou oleje a prolisovaným česnekem. Krutony přidávejte až při podávání, aby zůstaly křupavé.

Tip: Několik opečených plátků hub si můžete nechat stranou a použít je na ozdobení hotové polévky.

2. Houbové rizoto s parmazánem

Krémové rizoto je ideální způsob, jak využít voňavé hříbky. Na rozdíl od klasického českého rizota se připravuje postupným přiléváním vývaru a výsledkem je jemný, vláčný pokrm.

Suroviny na 4 porce:

• 300 g rýže arborio

• 300 g čerstvých hub

• 1 cibule

• 2 stroužky česneku

• přibližně 1 litr zeleninového vývaru

• 100 ml suchého bílého vína

• 50 g másla

• 60 g nastrouhaného parmazánu

• 2 lžíce olivového oleje

• sůl, pepř a čerstvá petrželka

Postup:

Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte rýži a krátce ji opékejte, dokud se zrnka neobalí tukem. Zalijte vínem a nechte ho téměř odpařit.

Postupně přilévejte horký vývar, vždy přibližně jednu naběračku. Další přidejte, až se předchozí téměř vstřebá. Pravidelně míchejte.

Mezitím na části másla opečte nakrájené houby s česnekem. Po přibližně 15 minutách vaření rýže je vmíchejte do rizota a pokračujte, dokud nebude rýže na skus. Celkově to obvykle trvá 18–20 minut. Nakonec přidejte zbývající máslo, parmazán a petrželku.

Tip: Pokud máte jen menší množství čerstvých hub, přidejte několik předem namočených sušených hříbků. Rizoto získá intenzivnější vůni.

3. Houbové placičky se sýrem

Jednoduché placičky jsou skvělou alternativou ke klasickým houbovým řízkům. Můžete je podávat s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo jen se zeleninovým salátem.

Suroviny na 4 porce:

• 400 g čerstvých hub

• 100 g tvrdého sýra

• 2 vejce

• 1 menší cibule

• 3–5 lžic hladké mouky

• 2 stroužky česneku

• majoránka

• sůl a pepř

• olej na smažení

Postup:

Očištěné houby nakrájejte na malé kousky a společně s cibulí je poduste na pánvi, dokud nezměknou a neodpaří se většina tekutiny. Nechte je vychladnout.

Poté přidejte vejce, nastrouhaný sýr, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Postupně vmíchejte mouku, aby vznikla směs, ze které půjdou tvarovat menší placičky.

Na pánvi rozehřejte olej a placičky smažte z obou stran dozlatova. Hotové je nechte krátce okapat na papírové utěrce.

Tip: Do směsi můžete přidat také nasekanou petrželku nebo trochu uzeného sýra, který placičkám dodá zajímavější chuť.

4. Těstoviny s houbami, smetanou a špenátem

Rychlá večeře, která chutná téměř jako z restaurace. Kombinace hub, smetany, česneku a čerstvého špenátu je jednoduchá, ale velmi povedená.

Suroviny na 4 porce:

• 350 g těstovin

• 300 g čerstvých hub

• 100 g čerstvého baby špenátu

• 200 ml smetany ke šlehání

• 2 stroužky česneku

• 1 menší cibule

• 2 lžíce olivového oleje

• 40 g parmazánu

• sůl a čerstvě mletý pepř

Postup:

Těstoviny uvařte podle návodu na obalu, ideálně tak, aby zůstaly mírně pevné na skus. Část vody z vaření si ponechte.

Na pánvi rozehřejte olej, orestujte cibuli a přidejte nakrájené houby. Opékejte je, dokud nezměknou a nezačnou zlátnout. Přidejte česnek, krátce promíchejte a zalijte smetanou.

Nechte několik minut mírně probublávat, poté přidejte špenát a počkejte, až zavadne. Vmíchejte uvařené těstoviny a parmazán. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody z těstovin.

Tip: K tomuto receptu se výborně hodí lišky, ale dobře poslouží i hříbky nebo žampiony.

5. Zapečené brambory s houbami a sýrem

Syté jídlo z jednoho pekáče, které se hodí k obědu i večeři. Výhodou je, že můžete využít také vařené brambory, které vám zbyly z předchozího dne.

Suroviny na 4 porce:

• 800 g brambor

• 350 g čerstvých hub

• 1 větší cibule

• 200 ml smetany na vaření

• 150 g tvrdého sýra

• 2 vejce

• 2 lžíce másla

• sůl, pepř a kmín

• trochu másla na vymazání pekáče

Postup:

Brambory uvařte ve slupce téměř doměkka, nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na plátky.

Na másle orestujte cibuli, přidejte nakrájené houby, osolte, okmínujte a duste, dokud houby nezměknou a přebytečná voda se neodpaří.

Pekáč vymažte máslem a střídavě do něj vrstvěte brambory a houbovou směs. Smetanu prošlehejte s vejci, solí a pepřem a nalijte na připravené vrstvy. Posypte nastrouhaným sýrem.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 25–30 minut, dokud povrch nezezlátne a vaječná směs neztuhne.

Tip: Pokud chcete výraznější chuť, přidejte mezi jednotlivé vrstvy trochu čerstvého tymiánu.

6. Slaný houbový koláč z listového těsta

Slaný koláč je výborný teplý i studený. Hodí se jako lehčí večeře, pohoštění pro návštěvu nebo jídlo, které si můžete vzít druhý den do práce.

Suroviny na 1 koláč:

• 1 balení chlazeného listového těsta (cca 275 g)

• 350 g čerstvých hub

• 1 cibule

• 3 vejce

• 150 ml smetany ke šlehání

• 100 g strouhaného sýra

• 1 lžíce másla

• sůl, pepř a tymián

Postup:

Houby očistěte, nakrájejte a společně s cibulí orestujte na másle. Nechte je změknout a odpařit přebytečnou tekutinu. Poté směs krátce zchlaďte.

Listové těsto rozložte do koláčové formy o průměru přibližně 26 cm a vytvořte mírně zvýšené okraje. Dno propíchejte vidličkou.

V misce prošlehejte vejce se smetanou, přidejte sýr, sůl, pepř a tymián. Na těsto rozprostřete houbovou směs a zalijte připravenou náplní.

Pečte při 190 °C přibližně 30–35 minut, dokud koláč nezezlátne a náplň nebude pevná.

Tip: Koláč můžete doplnit trochou kozího sýra nebo několika lístky čerstvého špenátu.

7. Houbový guláš s paprikou

Když máte chuť na něco vydatnějšího, ale nechcete vařit maso, zkuste houbový guláš. Má výraznou chuť, příjemně zahřeje a nejlépe chutná s čerstvým chlebem nebo domácím knedlíkem.

Suroviny na 4 porce:

• 600 g čerstvých lesních hub

• 2 větší cibule

• 2 lžíce sádla nebo oleje

• 2 lžičky sladké mleté papriky

• 2 stroužky česneku

• 1 lžička drceného kmínu

• 1 lžička majoránky

• 500 ml zeleninového vývaru

• 1 lžíce rajčatového protlaku

• 1–2 lžíce hladké mouky podle potřeby

• sůl a pepř

Postup:

Na sádle nebo oleji pomalu restujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte rajčatový protlak a krátce jej orestujte. Poté přisypte nakrájené houby, kmín a několik minut opékejte.

Vmíchejte mletou papriku, rychle promíchejte a ihned zalijte vývarem, aby paprika nezhořkla. Přidejte česnek, osolte, opepřete a duste přibližně 20–30 minut, dokud houby nezměknou.

Pokud chcete guláš hustší, zahustěte jej malým množstvím mouky rozmíchané ve studené vodě a ještě alespoň 10 minut provařte. Nakonec přidejte majoránku.

Tip: Pro výraznější chuť můžete část čerstvých hub doplnit předem namočenými sušenými hříbky.

Jak houby správně připravit a uchovat?

Ať už se rozhodnete pro kterýkoliv recept, základem je používat pouze houby, které bezpečně znáte a jsou vhodné ke konzumaci. Po návratu z lesa je co nejdříve přeberte, očistěte a vyřaďte plesnivé nebo zkažené kusy. Houby důkladně tepelně upravujte a dobu přípravy přizpůsobte konkrétnímu druhu.

Pokud čerstvou úrodu nestihnete spotřebovat, můžete část hub zamrazit nebo usušit. Sušené houby se hodí zejména do polévek, omáček, rizota a dušených jídel. Před použitím je obvykle potřeba namočit a následně dostatečně tepelně upravit.

Další inspiraci, jak využívat čerstvé i sušené houby v tradiční české kuchyni, najdete v našem článku Houby v české kuchyni: od kulajdy po rizoto.

Z jednoho košíku hned několik dobrých jídel

Houby patří k surovinám, se kterými se dá v kuchyni opravdu kouzlit. Někdy stačí pár základních ingrediencí a během půl hodiny máte hotovou výbornou večeři, jindy můžete připravit vydatný oběd pro celou rodinu. Ať už dáte přednost krémové polévce, rizotu, křupavým placičkám nebo voňavému houbovému guláši, nemusíte se omezovat jen na tradiční smaženici. Právě houbová sezona je ideální příležitostí vyzkoušet něco nového.