Magazín pro ženy Portál pro ženy.cz

Houbaření je u nás oblíbeným koníčkem a pro spoustu lidí není výprava do lesa jen způsobem, jak si opatřit suroviny na večeři. Je to příležitost strávit několik hodin v přírodě, projít se a ještě si domů odnést něco dobrého. Pokud vás zajímá, kde rostou houby, můžete se před cestou podívat na aktuální informace z jednotlivých oblastí.

Ne každý má ale na hledání hub čas a někoho to jednoduše nebaví. Oblíbených houbových jídel se kvůli tomu vzdávat nemusíte. Během sezony se dají koupit houby čerstvé a po celý rok jsou dostupné také houby sušené. Ty navíc není potřeba vnímat jen jako náhradu v době, kdy lesní sezona skončí. Sušením se chuť a vůně hub koncentrují, takže v kuchyni často stačí poměrně malé množství. Kde koupit sušené houby, pokud nemáte vlastní zásoby? Najdete je běžně v obchodech i ve specializovaných e-shopech, kde bývá na výběr z několika druhů hub i různě velkých balení.

Čerstvé, nebo sušené? Každé se hodí na něco jiného

Čerstvé houby mají pevnější strukturu, a proto je oceníte především tam, kde mají být jednou z hlavních součástí jídla. Typickým příkladem je smaženice, ale také houby opečené na másle, houbové těstoviny nebo směs podávaná s masem. Zvlášť u pěkných mladých hříbků nebo lišek by byla škoda jejich strukturu v pokrmu schovat. Sušené houby mají zase jiné přednosti. Skvěle se hodí do jídel, ve kterých chceme houbovou chuť dostat do celého pokrmu. Proto po nich můžeme sáhnout při přípravě polévek, omáček, dušeného masa nebo rizota. A není nutné rozhodovat se vždy pouze pro jednu variantu. Čerstvé a sušené houby se dají v jednom pokrmu bez problémů kombinovat. Když je například čerstvých hub málo, několik sušených kousků může výslednou chuť pěkně zvýraznit.

Polévky, kterým houby sluší

Jedním z tradičních způsobů využití hub jsou polévky. Klasická bramboračka získá díky několika sušeným hříbkům charakteristickou vůni, která se během vaření rozvine v celém hrnci. Podobně je lze použít i do dalších zeleninových nebo bramborových polévek. Samostatnou kapitolou je kulajda. Kombinace hub, brambor, kopru, smetany a vejce patří k nejznámějším podobám české houbové kuchyně. Během sezony ji můžete připravit z čerstvých hub, mimo ni dobře poslouží houby sušené. Každá varianta bude chutnat trochu jinak a záleží především na tom, jaké houby máte zrovna k dispozici. Za zmínku stojí také krkonošské kyselo, jehož základem je tradičně chlebový kvásek a houby. I tady se velmi dobře uplatní právě sušené houby, které bylo i dříve možné uchovávat a používat bez ohledu na roční období.

Houbový kuba se bez sušených hub téměř neobejde

Jestli existuje jídlo, ve kterém jsou sušené houby skutečně doma, je to tradiční houbový kuba. Dnes si jej spojujeme především s Vánocemi, jeho základ je přitom velmi jednoduchý. Tvoří ho kroupy, houby, česnek, majoránka, kmín a tuk. Právě sušené houby dodávají kubovi jeho typickou houbovou chuť. Před přípravou se namočí, nechají změknout a následně se zpracují společně s ostatními surovinami. Směs se nakonec zapeče v troubě. Kuba je zároveň pěkným příkladem jednoduchého bezmasého jídla, ve kterém si vystačíte s několika základními surovinami.

Omáčky a houby pod maso

Další českou klasikou je houbová omáčka. Připravit ji můžeme z čerstvých i sušených hub, případně oba druhy zkombinovat. Houby dobře ladí se smetanou a vývarem a hotovou omáčku můžeme podávat s knedlíkem, bramborami nebo třeba těstovinami. Velmi dobře fungují také v kombinaci s masem. Hovězí nebo vepřové na houbách patří mezi jednoduchá jídla, při jejichž přípravě mohou sušené houby odvést velkou práci. Během pomalého dušení předají chuť omáčce i masu a není jich potřeba velké množství. Pokud máme po ruce čerstvé žampiony nebo jiné běžně prodávané houby, můžeme je doplnit několika kousky sušených lesních hub. I obyčejná smetanová omáčka tak získá výraznější houbový charakter.

Houby se neztratí ani v modernější kuchyni

U tradičních českých jídel rozhodně není nutné končit. Houby se skvěle hodí například do krémového rizota. Čerstvé houby můžeme opéct zvlášť na másle a přidat je až během přípravy, zatímco sušené předem namočíme. Výslednou chuť doplní bylinky, česnek nebo parmazán. Stejně dobře lze houby využít do těstovin, slaných koláčů, zapékaných brambor nebo nejrůznějších bezmasých směsí. V kuchyni se tak mohou potkávat tradiční recepty našich babiček s jídly, která jsme si oblíbili mnohem později.

Jak správně pracovat se sušenými houbami

Před použitím se sušené houby zpravidla namáčejí, aby změkly. Potřebná doba se může lišit podle druhu hub i velikosti jednotlivých kousků, proto je dobré řídit se také doporučením na obalu. Po namočení je můžeme dále tepelně upravovat podle konkrétního receptu. Využít se dá také tekutina, ve které byly houby namočené. Přechází do ní část jejich chuti a vůně, takže ji po důkladném přecezení můžeme přidat například do polévky, omáčky nebo rizota. Výhodou sušených hub je samozřejmě i snadné skladování. Vlastní nasušenou úrodu i koupené houby je důležité chránit především před vlhkostí a uchovávat v dobře uzavřeném obalu. Pak můžeme po zásobách sáhnout kdykoliv dostaneme chuť na houbové jídlo.

Houby si zaslouží víc než jednu smaženici

Houby mají v české kuchyni pevné místo a jejich využití rozhodně nemusí končit několika týdny hlavní sezony. Když se z lesa vrátíte s plným košíkem, část úrody můžete zpracovat hned a část usušit na později. A pokud mezi vášnivé houbaře nepatříte, můžete po čerstvých či sušených houbách jednoduše sáhnout v obchodě. Od smaženice, bramboračky a kulajdy přes tradičního kubu až po omáčky, maso či krémové rizoto se pro ně najde využití v každém ročním období.