Magazín pro ženy Portál pro ženy.cz

Je několik potravin bez kterých se asijská kuchyň neobejde. Protože máme začátek května, tak si představíme koriandr, který si můžeme sami vypěstovat na zahradě nebo i na balkóně. Koriandr setý sice pochází z východního Středomoří, ale u nás se dá také velmi snadno pěstovat. Má nezaměnitelnou chuť.

Pěstování čerstvého koriandru

Nejsnazší je koupit na farmářských trzích již předpěstované sazenice a ty pak zasadit do záhonu nebo do nádoby na balkón a nebo na parapet okna. Na pěstování je velmi nenáročný. Koriandr pěstujeme hlavně na nať, která se v asijské kuchyni používá čerstvá. Při nákupu koriandru dávejte pozor, abyste si ho nespletli s hladkolistou petrželkou, rozeznáte je podle vůně. Čerstvý koriandr rychle vadne, proto ho zpracujte pokud možno hned. Lze ho krátkodobě skladovat v chladničce a na zimu ho můžete zamrazit. Bylinku nasekejte, rozdělte do tvořítka na led, zalijte studenou vodou, nechte zmrznout, vyklepněte, uzavřete do sáčku a vraťte do mrazáku. 

Pěstování koriandru ze semen

Sejeme od jara do podzimu. Mají obvykle dobrou klíčivost. Chceme-li používat listy, můžeme je vysévat hustě. Pokud chceme bylinku pěstovat zejména na semeno (semena koriandru jsou silně aromatická a na rozdíl od listů nasládlá, podrcená či celá se přidávají do slaných omáček, sladkých jídel a dezertů, především pečiva jako jsou sušenky, a do domácího chleba), vyséváme semena na záhonech do řádků. Semeny se koriandr množí snadno, klíčení urychlíme 2-3 denním máčením ve vlažné vodě či heřmánkovém nálevu, který je navíc posiluje a chrání proti plísním. Semena koriandru vyklíčí za 20 dní. Dbáme na pravidelnou zálivku a hnojení. Koriandr zaléváme odstátou vodou pokojové teploty do misky. Přihnojujeme jednou za měsíc tekutým organickým hnojivem. Dbáme, abychom nepřemokřili půdu a nezpůsobili hnilobu kořenů.

Koriandr chutná ......

Bylinka má nezaměnitelnou chuť a asijská jídla se bez ní neobejdou. Čerstvé listy jsou výtečné do orientálních pokrmů z masa, především dušených, jako přísada čatní, polévek, restované zeleniny. Abychom koriandr neznehodnotili a neztratili cenné látky, přidáváme jej až na konci tepelné úpravy nebo jako ozdobu. Koriandr můžeme použít i do sendvičů, na jednohubky a do zeleninových salátů. Používá se především k nakládání hub a zeleniny (červená řepa a okurky), do chleba, který tak činí stravitelnější, uzenářských výrobků, k přípravě jehněčího, vepřového a hovězího masa či ryb.

A léčí .......

Semena koriandru působí proti plynatosti, bolestem břicha, odstraňují křeče, mají i mírně antiseptické účinky. Při poruchách trávení lze užívat i nálev ze lžičky podrcených semen. Silně aromatické kořeny jsou po usušení a rozemletí, podobně jako semena, součást indického kari koření. Koriandr podporuje tvorbu žaludeční šťávy, čímž příznivě ovlivňuje trávení. Zevně se používá jako součást mazání při revmatismu a kloubových onemocněních.

Mátovokoriandrový dip

Tyčovým mixérem rozmixujte 50g čerstvých mátových lístků, 2 svazky čerstvého koriandru, 2 zelené chilli papričky (rozpůlené a bez semen), 2 lžičky třtinového cukru, 2 lžíce citronové šťávy, 100g hustého bílého jogurtu a lžíci vody na hladkou zelenou pastu. Osolte a podávejte například s grilovanými krevetami nebo grilovaným masem.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Chilli papričky jsou další důležitou součástí asijské kuchyně

Některým dokáží zpříjemnit gurmánský zážitek, jiní se jim raději vyhýbají. Měli bychom vědět, že mají také léčivé účinky, o kterých věděli jejich obyvatelé z původních oblastí Jižní a Střední Ameriky už před mnoha tisíci let. Mezi nejpálivější na světě ale patří ty asijské. Papričky lze pěstovat jak v nádobě, tak v záhonu.

Domácí chilli omáčka

Čerstvá domácí chilli omáčka inspirovaná asijskou kuchyní vás roztetelí a dodá vašemu vaření říz. Provedeme vás její přípravou.

Ingredience: 4 dlouhé nasekané (zbavené semínek) červené chilli papričky, 3 stroužky česneku, 2 svazky koriandru - obrané lístky nebo celé mladé stonky, 130g třtinového cukru, 80ml rybí omáčky, 250ml čerstvé limetové šťávy, cca 5cm oloupaného zázvoru nakrájeného na plátky

Postup: Nasekané chilli papričky, přepůlené stroužky česneku, nasekaný koriandr, cukr, rybí omáčku, čerstvou limetovou šťávu a plátky zázvoru vložte do nádoby mixéru. Minutu až dvě zpracovávejte, aby se čerstvé suroviny semlely a dobře promíchaly. Omáčka pak vydrží zavřená ve sklenici v chladničce až týden.

Dobrou chuť vám přeje redakce www.realityprozeny.cz

Recepty: Apetit speciál
Foto: Pixmac