Magazín pro ženy Portál pro ženy.cz

Proč se na svatého Martina pečou rohlíčky?

Svatomartinské rohlíčky, kterým se v některých krajích říkalo také martiny, roháče nebo vandrovnice, patří k tradičnímu listopadovému pečivu. Pekly se kolem 11. listopadu, kdy se slaví svátek svatého Martina a v minulosti také končilo období zemědělských prací. Rohlíčky se rozdávaly jako výslužka čeledi, která odcházela ze služby, nebo jako pohoštění při svatomartinských oslavách. Jejich zahnutý tvar připomíná podkovu, což se v lidových pověstech spojuje s koněm svatého Martina.

Dnes si je můžeme upéct především pro radost. Nejčastěji se plní mákem, ořechy nebo povidly a výborně chutnají ještě lehce vlažné.

Recept na domácí svatomartinské rohlíčky

Z uvedeného množství připravíte přibližně 24 rohlíčků. Polovinu můžete naplnit mákem a druhou polovinu ořechy.

Doba přípravy: přibližně 2 až 2,5 hodiny včetně kynutí

Suroviny na těsto

• 500 g hladké mouky

• 250 ml vlažného mléka

• 25 g čerstvého droždí

• 80 g cukru krupice

• 100 g změklého másla

• 2 žloutky

• špetka soli

• nastrouhaná kůra z poloviny citronu

• 1 vejce na potření

• moučkový cukr na posypání

Ořechová náplň

• 150 g mletých vlašských ořechů

• 60 g moučkového cukru

• 80–100 ml mléka

• 1 vanilkový cukr

• špetka skořice

Maková náplň

• 150 g mletého máku

• 150 ml mléka

• 60 g cukru

• 1 vanilkový cukr

• špetka skořice

• 1 lžíce švestkových povidel podle chuti

Jak připravit těsto?

Nejprve si připravte kvásek. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte přibližně 10 až 15 minut vzejít.

Do větší mísy prosejte mouku, přidejte zbývající cukr, sůl, citronovou kůru, žloutky, kvásek a zbytek mléka. Začněte zpracovávat těsto a postupně do něj zapracujte změklé máslo.

Těsto důkladně propracujte, dokud nebude hladké, pružné a nebude se výrazně lepit na stěny mísy. Přikryjte ho čistou utěrkou a nechte na teplém místě přibližně 60 minut kynout. Mělo by zhruba zdvojnásobit svůj objem.

Příprava ořechové a makové náplně

Zatímco těsto kyne, připravte si obě náplně.

Na ořechovou náplň zahřejte mléko s cukrem a vanilkovým cukrem. Přisypte mleté ořechy, přidejte skořici a krátce promíchejte na mírném ohni. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu mléka. Náplň musí být dostatečně vláčná, ale nesmí téct.

Maková náplň vyžaduje o něco delší přípravu. Mléko zahřejte s cukrem, přidejte mletý mák a za stálého míchání několik minut povařte, dokud směs nezhoustne. Nakonec vmíchejte vanilkový cukr, skořici a případně lžíci povidel, která náplň příjemně zvláční.

Obě náplně nechte před plněním vychladnout.

Jak rohlíčky správně tvarovat?

Vykynuté těsto rozdělte na tři stejné části. Každou rozválejte na pomoučeném válu do kruhu o průměru přibližně 30 cm a rozkrájejte na osm trojúhelníků, podobně jako pizzu.

Na širší konec každého trojúhelníku dejte přiměřené množství náplně. Okraje lehce přehněte přes náplň, aby při pečení nevytékala, a těsto zarolujte směrem ke špičce. Konce mírně zahněte, aby vznikl typický tvar podkovy.

Rohlíčky skládejte na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů. Nechte mezi nimi dostatečné rozestupy a ještě přibližně 15 až 20 minut je nechte pod utěrkou dokynout.

Před pečením je potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 18 až 22 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Přesná doba závisí na velikosti rohlíčků a konkrétní troubě.

Po vychladnutí je můžete lehce pocukrovat.

Tipy, aby se svatomartinské rohlíčky povedly

Nepřehánějte množství náplně. I když je lákavé naplnit rohlíčky co nejvíce, příliš velké množství může při pečení vytékat.

Náplně připravujte dostatečně husté. Řídká maková nebo ořechová směs se špatně balí a může způsobit rozmočení těsta.

Nezapomeňte na druhé kynutí. Krátký odpočinek na plechu pomůže rohlíčkům získat nadýchanější strukturu.

Nepřepečte je. Jakmile získají zlatavou barvu, zkontrolujte, zda jsou hotové. Příliš dlouhé pečení je může vysušit.

Vyzkoušejte také povidla. Pokud nemáte rádi mák ani ořechy, můžete rohlíčky naplnit hustými švestkovými povidly, případně je dochutit trochou skořice.

Sladká tradice, která stojí za vyzkoušení

Svatomartinské rohlíčky jsou příjemným způsobem, jak si připomenout jednu z tradičních listopadových slavností. Ať už dáte přednost ořechové, makové nebo povidlové náplni, doma upečené rohlíčky se hodí ke kávě, čaji i jako sladké pohoštění pro návštěvu. Navíc se při jejich přípravě může zapojit celá rodina.